Sensibilidade ao glúten, uma doença separada da doença celíaca, é associado com muitos dos mesmos sintomas de intolerância à lactose - gases, flatulência e diarréia -, mas também com sintomas adicionais e mais preocupantes, incluindo fadiga e tonturas. A doença tem confundido os médicos e pacientes durante anos, porque tem sido difícil até mesmo imaginar como glúten pode desencadear tal uma série de sintomas aparentemente não relacionados. Uma teoria é que a sensibilidade ao glúten é parte da porção de "submarino" do "iceberg celíaco"; No entanto, estudos de pessoas que não têm a doença celíaca, mas ainda desenvolvem sintomas quando ingerem glúten indicam que a sensibilidade ao glúten é separada e distinta do celíaca doença.
Em março de 2011, um grupo de pesquisadores na Itália e na Europa relataram evidências de um mecanismo potencial para explicar a sensibilidade ao glúten. Os pacientes com muitos dos sintomas de doença celíaca mas sem sinais de dano intestinal foram encontrados para produzir um número anormalmente elevado de proteínas que desempenham um papel na activação da inflamação - primeira linha de defesa do sistema imunológico - e um número anormalmente baixo de células T supressoras, que amortecer a inflamação uma vez que a "ameaça" é removido. A resposta inflamatória, como a movida contra o vírus da gripe, pode causar fadiga e tonturas. No entanto, porque as vilosidades intestinais não são danificados, a absorção de nutrientes não é afectada.
A evidência estabeleceu a sensibilidade ao glúten como uma doença real, além da doença celíaca, mas ainda não produziu um teste de diagnóstico ou tratamento novo para a sensibilidade ao glúten. Assim, a sensibilidade ao glúten ainda é um diagnóstico de eliminação. Os pacientes nos quais a doença celíaca foi descartada são convidados a erradicar toda a glúten de sua dieta. Se os seus sintomas melhoram, eles são considerados glúten sensível.
Sensibilidade ao glúten pode ser evitada através da exclusão de todos os alimentos e produtos que contenham glúten de sua dieta. Ao contrário de pessoas com doença celíaca, aqueles com sensibilidade ao glúten não está arriscando lesão intestinal, a absorção de nutrientes com defeito, e sérias complicações por comer um pouco de glúten. Então se você tem sensibilidade ao glúten, você tem um pouco mais de liberdade para experimentar do que as pessoas com doença celíaca. Você pode querer testar se você pode comer alimentos como molho de soja que têm concentrações mínimas de glúten, ou desfrutar de um pedaço de bolo de vez em quando, sem repercussões.
Os sintomas da sensibilidade ao glúten
Gás
Inchaço
Cólicas abdominais
Diarréia
Fadiga
Saldo problemas
Comer sem glúten
Indo sem glúten não significa abandonar todos os prazeres da vida em amido. Ela exige apenas apreciá-los de formas ligeiramente diferentes. Farinha não é sinônimo de trigo - que também pode ser branqueado a partir de arroz ou batatas, bem como o amaranto, trigo sarraceno (nenhuma relação com trigo), milho, quinoa, sorgo ou grão de bico. Xantana e guar gengiva pode ser substituído por glúten para fornecer elasticidade, por isso, mais bolos sem glúten estão fazendo seu caminho em padarias e em bolo e biscoito misturas embalados. De fato, "sem glúten" está se tornando cada vez mais comum em matéria de rotulagem de tudo, desde a sopa de nozes e até mesmo cerveja.
O glúten é encontrado em alimentos como massas, pão, cereais de trigo, e muitos produtos de panificação. Mas muitos outros itens menos óbvios, como molhos, sopas, molhos para salada, pasta de dentes, medicamentos e doces podem conter glúten. Mesmo cereais de milho e arroz podem ter ingredientes que contêm glúten, como o extrato de malte de cevada ou aromatizante.
Você tem que ser um leitor de rótulo de alimentos dedicado e prestar muita atenção a todos os ingredientes. Felizmente, um número crescente de empresas oferecem produtos sem glúten, o que mantém a adivinhação e detective ao mínimo.
Restaurantes também estão entrando na onda sem glúten, e para muitas cozinhas étnicas, que não é um grande salto. A culinária etíope, indiana, mexicana e tailandesa mais autêntica, menos provável que você possa encontrar o glúten no menu.
