Jackie Newgent está quente em molho quente.
"É definitivamente uma maneira barata de adicionar sabor aos alimentos, bastante conveniente", diz ela. "E é ideal para cozinhar mais nutritivos, porque você pode realmente aumentar o sabor, sem adição de gordura ou calorias extras."
Um porta-voz da Associação Europeia de Dietética, Newgent, um nutricionista, ensina no Instituto de Educação culinária em Nova York. Ela chama o molho quente dela ingrediente secreto. "O truque é que você não quer realmente provar o molho quente. Você só quer provar mais sabor."
Mas com cerca de 500 molhos quentes no mercado, como você escolher um? Uma mistura de veteranos e pela primeira vez engolidores de fogo tentou um teste de gosto cego.
Todos os molhos testados foram amplamente disponível. Provadores foram convidados a comentar sobre de cada molho de calor, sabor e textura. Biscoitos com creme de queijo e creme de leite ajudou lábios frios e paladares claras entre molhos. Provadores classificou suas preferências de um para 12. Em seguida, os números foram totalizaram - ou seja, a baixa pontuação ganha.
Tabasco Verde brilhou ao topo com uma pontuação de 59, incluindo três de primeiro lugar. Tropical Pimenta Co. Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco Vermelho e Crystal cada um tinha dois votos de primeiro lugar.
Por que tantos favoritos diferentes? O calor é "uma coisa muito pessoal", diz Jennifer instrutor Thompson, autor de vários livros de nutrição, incluindo "The Great Hot Sauce Livro".
Sabor também é pessoal. "Para algo para adicionar a uma bebida ou ovos mexidos, eu vou para uma reta Louisiana molho quente", diz Thomas. Para algo mais complexo e saboroso (em feijão ou cozido, por exemplo), ela vai escolher um molho feito com legumes ou frutas.
Molhos Louisiana estilo tem pimentas, vinagre, sal e, por vezes, alguns aditivos. Estilo Sudoeste e molhos mexicanos oferecem textura mais grossa e adição de especiarias, cebola e tomate, além de conservantes. Molhos Caribe muitas vezes incluem frutas.
Só mais uma coisa a lembrar: "Vai criteriosamente - você sempre pode adicionar mais", diz Thompson.
Em chamas com sabor
Os molhos aparecem em ordem de preferência dos juízes. Juízes classificou-os de um a 12, em seguida, as notas foram totalizaram, a baixa pontuação ganha. Incluem-se aqui o nome do molho, o fabricante ou importador, a pontuação (com o número de votos de primeiro lugar entre parênteses), e os comentários dos provadores:
Tabasco Verde, McIlhenny Co., Avery Island, Louisiana, 59 (3), "muito bom"; "vinagre"
Tropical Molho de Pimenta Co. Scotch Bonnet, feito em Costa Rica para HL Benndorf Corp, Medford, NJ67 (2), "awesome"; "não quente no início, grande calor após o gosto"
Cholula Hot Sauce, feito no México para Jalisco Food Co., San Antonio, Texas70 (2) ", como pimentos assados"
Old El Paso Hot Taco Sauce, Pillsbury Co., Minneapolis72 (1), "doce como salsa;" "molho barbecue-y"
Goya Hot Sauce, Goya Foods Inc., Secaucus, NJ, 72 (0), "deu a minha boca um brilho"; "nariz rega"
Cristal: Pure Hot Sauce da Louisiana, Baumer Foods, New Orleans75 (2), "vinagre"
Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp, New Iberia, La.90 (0), "amargo"
Tabasco Vermelho, McIlhenny Co., Avery Island, La.91 (2), "assassino!"; "Muito salgado";! "Hot hot"
Tropical Pimenta Co. extra Hot Sauce Habanero, feito em Costa Rica para HL Benndorf Corp, Medford, NJ93 (0), "hot!", "Não gostava de sementes nele"; "muito salgado"
Thai Alho Pimenta molho, feito na Tailândia por Andre Prost, Inc., Old Saybrook, Conn.94 (1), "adorei"; "odiava"
Texas Pete Hot Sauce, TW Garner Food Co., Winston-Salem, NC98 (0), "quente, mas bom"; "muito salgado"
Taco Bell Hot Sauce, Kraft Foods, Inc., Glenview, Ill.107 (0), "cheira a pimenta"; "branda"
Nota: Baseado em uma porção de uma colher de chá, todos contidos zero de gordura, calorias ou carboidratos, exceto o molho tailandês, que registrados 10 calorias e 2 gramas de carboidratos. Os níveis de sódio variam, mas pequenas quantidades raramente representam um problema.