Qual é a diferença entre um bom peixe e um peixe ruim?
Todos os peixes são bons peixes até fritar-los ou afogá-los na manteiga ou um molho de creme. Depois disso, você está brincando, se você acha que você está comendo uma dieta saudável.
Comer mais peixe pode ser uma das mudanças mais importantes que você pode fazer em sua dieta. O peixe contém menos calorias e menos gordura saturada do que a mesma porção de qualquer ave de capoeira ou carne. Em seu guia para uma alimentação saudável, a Associação Europeia do Coração (AHA) coloca peixes no topo da sua lista de fontes de proteína de carne. Mas a real importância do peixe na dieta não é a sua proteína, mas a gordura ômega-3 que contém.
Benefícios do peixe
Os profissionais de saúde viu os benefícios de uma dieta rica em peixes, quando eles estudaram um grupo de pessoas que vivem na parte mais alta da América do Norte Europeu exortou os Inuits. Os Inuits tinham dietas-mas alto teor de gordura muito pouco doenças cardíacas. Os pesquisadores concluíram que o ômega-3 na dieta óleos de peixe-laden os Inuits 'baixou triglicérides no sangue, componentes do tecido adiposo do corpo. O excesso de triglicerídeos no sangue ou no perfil lipídico pode causar doenças cardíacas.
Mais estudos ligados peixes em geral, e não apenas óleo de peixe, a um menor risco de doença cardíaca.
Os médicos uma vez visto marisco com cautela, pois contém colesterol. Mas os pesquisadores perceberam que comer moluscos não têm grandes impactos de longo prazo de colesterol níveis e não contém nenhuma gordura saturada.
Omega-3 os ácidos gordos ajudam a prevenir doenças do coração, porque eles fazem o sangue menos probabilidade de formar coágulos que causam ataques cardíacos, diz o AHA. Esses ácidos graxos também protegem contra batimentos cardíacos irregulares que causam morte súbita cardíaca. Peixes contêm dois tipos de ômega-3 os ácidos gordos: ácidos eicosapentaenóico e docosahexaenóico.
Por causa dos benefícios do ômega-3 os ácidos gordos, a AHA recomenda que adultos saudáveis comer pelo menos duas porções de peixe por semana. Para manter esta uma opção saudável, grelha, grelhar ou assar peixe com pouco ou nenhum óleo. Cuidado para não fritar-lo! Sirva com molho de baixo teor de gordura.
Usando cautela
Tanto a Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA) e pelo FDA alertam que quase todos os peixes e frutos do mar contêm traços de mercúrio. Para a maioria das pessoas, diz a EPA, o risco de mercúrio em peixes e frutos do mar não é um problema de saúde. No entanto, para as mulheres que podem engravidar, as mulheres grávidas, lactantes e crianças pequenas, peixes, crustáceos e moluscos deve ser limitado a cerca de 12 gramas por semana, diz a EPA. Este grupo também deve evitar alguns tipos de peixes por causa de seus altos níveis de mercúrio: tubarão, espadarte, cavala, e Tilefish. Os peixes que são baixos em mercúrio incluem camarão, atum em lata, salmão, pollock, e bagres.
Introdução
Se você não tem muita experiência de cozinhar peixe fresco, comece com uma variedade fácil como o salmão. Rica em proteínas e sabor, que se presta a todos os tipos de preparação, do café da manhã como salmão defumado em um bagel para um buffet de jantar elegante.
Textura de carne de salmão torna atraente até mesmo para comedores de peixe mimado. A sua facilidade de manuseio, quando em filetes ou cortado como bifes significa que mesmo os cozinheiros de primeira viagem pode remover os ossos ea pele. Salmão fresco é acessível e disponível durante todo o ano, porque muito do que vem de fazendas. Tenha em mente, no entanto, que o salmão criado em fazenda pode conter quantidades mais elevadas de inseticidas, pesticidas, fungicidas, e poluentes de mercúrio do que o salmão selvagem.
Dicas para cozinhar peixes
Cozinhar peixe não precisa ser complicado. A pessoa que vende-lo para que você possa oferecer sugestões. Ou olhar para um dos muitos livros de culinária de frutos do mar disponíveis.
O peixe é feito quando se está apenas começando a descamar e aparece opaco no seu ponto mais grosso. O Departamento de Pesca e Oceanos canadense sugere uma regra de 10 minutos para o cozimento ou forno a assar um peixe: a 450 graus, cozinhe por 10 minutos por polegada de espessura peixe, medido no seu ponto mais grosso.
Dicas para comprar peixe
Olhe para os peixes e perguntar se você pode sentir o cheiro. O peixe fresco não tem cheiro "suspeito". Peixe do mar devem cheirar como o oceano e sentir-se firme. Peixes do rio, como a truta, deve ter um cheiro fresco e limpo.
Use peixe imediatamente. Ele vai ficar bem na geladeira por algumas horas. Mais do que isso, colocar peixes no gelo.
Salmão com molho de endro simples receita
1 Filé de salmão, cerca de £ 2
2 colheres de sopa de molho de soja de baixo teor de sódio
Pimenta preta Grosso
Preaqueça o forno a 450 graus.
Lave filé de salmão e coloque pele voltada para baixo em uma assadeira plana. Despeje o molho de soja sobre o salmão e polvilhe com pimenta. Salmão assado usando os 10 minutos regra de aproximadamente 10 minutos por polegada de espessura no ponto mais grosso. Se você quiser marrom no topo, escove levemente com azeite e sele o salmão antes de assar, ou executar brevemente em frangos de corte.
Sirva o salmão quente ou frio com molho de endro você faz combinando 1/2 xícara de baixo teor de gordura creme de leite, 1/2 xícara de pepino finamente picado que foi levemente salgada e escorrido, e 1 colher de chá de endro fresco picado (ou mais a gosto).
Faz quatro porções, cada uma contendo cerca de 230 calorias, 31 gramas de proteína, 19 gramas de gordura, e 5 gramas de carboidratos.
Atum em uma receita vara
Procurando uma maneira divertida de comer mais peixe? Sirva o atum como um aperitivo. Tamboril fresco, robalo ou outro peixe de textura firme também irá funcionar.
1/2 quilo de atum
1 pimentão verde pequeno, cortado em 16 pedaços
16 pedaços de abacaxi
8 tomates cereja
2 colheres de sopa molho de soja
1 dente de alho, picados
Suco de meio limão
1/4 colher de chá de pimenta em pó
8 espetos de madeira
Corte o atum em 24 pedaços de tamanho, cerca de 1 polegada quadrada. Faça a marinada de molho de soja, alho e suco de limão. Marinar o atum por aproximadamente 30 minutos. Pré-aqueça o broiler.
Em cada espeto, passe alternadamente 3 pedaços de atum, 2 pedaços de pimenta verde, 2 pedaços de abacaxi, e um tomate de cereja. Grelhar 3 a 5 minutos, transformando uma vez.
Rendimento: 4 porções (dois espetos de cada). Cada porção contém aproximadamente 89 calorias, 15 gramas de proteína, menos de 1 grama de gordura, e 9 gramas de carboidratos.
Receita Citrus espadarte
2 bifes de espadarte cerca de 3/4 a 1 polegada de espessura, cerca de 6 onças cada
Limão ralada, laranja e raspas de limão, a cerca de 2 colheres de sopa totais (para obter as raspas de casca finamente grelha de fruta inteira, tomando cuidado para não incluir a pele branca amarga)
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Azeite de oliva 1 colher de chá
Pré-aqueça o broiler. Misture as raspas com ervas e azeite. Mistura entusiasmo Pat em ambos os lados bifes e coloque na panela plana. Grelhar peixe cerca de 3 a 4 minutos. Vire uma vez e grelhe 3-4 minutos ou até feito. Despeje sucos da bandeja sobre o espadarte e sirva imediatamente, decorado com fatias de laranja, limão e lima.
Faz duas porções, cada uma contendo aproximadamente 284 calorias, 43 gramas de proteína, 11 gramas de gordura e 0 gramas de carboidratos.