Esta é a estação para cozinhar ao ar livre. Muitos alimentos podem ser grelhados, incluindo frutas. E, especialistas em nutrição dizem, churrasco utiliza técnicas de culinária saudável para um baixo teor de gordura, estilo de vida saudável - especialmente quando comparado com fritura.
Isso não quer dizer que um churrasco não pode deteriorar-se em uma artéria-entupimento, refeição carregadas de calorias. Para evitar isso, escolher os alimentos certos e seguir algumas orientações simples.
O que grill?
Para a carne vermelha tradicional, especialistas em nutrição sugerem o tamanho das porções moderadas: 4 onças crus ou cozidos 3 onças. Escolha cortes magros que têm a palavra lombo ou redondo em seus nomes, de acordo com a Academia Europeia de Médicos de Família. Apare qualquer gordura fora antes de cozinhar e aparar qualquer gordura dentro antes de comer.
Confira os "números" para carne moída. Olhe para os pacotes que têm a maior percentagem de carne magra por cento ração gordura. Hamburgers ocasionais também são OK, se você usar um corte magro, como rodada solo, que é o mais magro, seguido por ou chuck chão lombo, carne moída, em seguida, regular. Procure carne moída que é de 90 a 96 por cento livre de gordura e de novo, limitar rissóis de um quilo trimestre cru, que é 3 onças cozidos.
Magreza de frango torna popular para grelhar - e você não precisa tirar a pele fora até depois de cozinhá-lo. Retirar a pele antes de comer elimina o excesso de gordura, mas não há nenhuma diferença significativa no teor de gordura se você deixar a pele durante o cozimento ou tirá-lo. Deixando a pele vai aumentar significativamente o teor de umidade, de modo que o frango não vai ser duro ou seco.
Marinados e grelhados de peixe "bifes", como alabote ou salmão também são uma idéia do menu saudável. Você pode até mesmo grelhar espetos de peixe, se você usar peixe polpa firme.
Não exagere
Alguns alimentos grelhados pode aumentar o risco de certos tipos de câncer, de acordo com o Instituto Europeu para Pesquisa do Câncer. O alto calor usado para grelhar substâncias produzem chamadas aminas heterocíclicas (HCAs) em carne vermelha, aves e peixes. Outra classe de substâncias causadoras de câncer, chamado hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs), são formados quando a gordura da carne, aves ou peixe goteja sobre brasas ou pedras. Estas substâncias são depositados de volta na comida pela fumaça e chama-ups que denegrir carne grelhada.
Você pode tomar medidas para reduzir a sua exposição a estas substâncias. Aqui estão algumas sugestões:
Use cortes magros de carne tão pouca gordura vai escorrer para as brasas.
Use uma pinça ou uma espátula de transformar os alimentos na grelha. Piercing a carne com um garfo permite sucos e gordura para escorrer e causar chama-ups.
Ferva, vapor ou usar um micro-ondas para cozinhar parcialmente aves e costelas antes de colocá-los brevemente na grelha. Tenha certeza que você transfira os alimentos imediatamente do microondas para o grill.
Se a matéria carbonizada se forma sobre a carne, retire-a antes de comer.
Coloque uma folha de alumínio entre as brasas e alimentos de cozinha para manter a fumaça para longe da grade.
Corte a carne em pequenas porções para que eles não demorar tanto tempo para cozinhar. Kebabs funcionar bem.
Marinadas saudáveis
Gordura não é um ingrediente essencial em uma marinada ou molho barbecue. É o ácido no limão, abacaxi ou vinagre em uma marinada que tenderizes carne. Procure baixas calorias ou salada com pouca gordura curativos ou marinadas, ou fazer o seu próprio, usando uma proporção de 3 para 1 de vinagre para óleo.
Não esqueça os vegetarianos
Carnes, aves e peixes não são os únicos alimentos que podem acabar em uma grade. Coloque os vegetais na grelha depois de marinar-los e colocá-los em espetos ou uma bandeja de cozimento. Você também pode embrulhar em papel alumínio legumes com um pouco de molho, caldo ou vinagre.
Frutas também podem ser grelhadas com sucesso. O calor da grelha caramelizar o açúcar na fruta, intensificando o sabor.
