A doença celíaca é uma desordem digestiva em que o corpo não pode tolerar o glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e aveia, por vezes. O glúten desencadeia uma reacção imune e inflamação na superfície do intestino delgado. Isso pode eventualmente interferir com a absorção de nutrientes dos alimentos.
Celíaca costumava ser considerado uma doença relativamente rara, mas é estimado para afetar quase 1% da população dos EUA (1 em 133 pessoas). Pessoas com história familiar de doença celíaca têm maior risco de desenvolver a doença.
Os sintomas da doença celíaca
A doença celíaca pode ser difícil de diagnosticar porque os sintomas são variados e semelhante a outras doenças intestinais. Algumas pessoas não têm sintomas aparentes ou os seus sintomas são tão sutis que nunca mencioná-los ao seu médico. Como resultado, a doença celíaca pode ser diagnosticada ou não são diagnosticados por ano. Os sintomas que podem sinalizar a doença celíaca incluem:
Inchaço
A diarréia e / ou prisão de ventre
Perda de peso não intencional
A intolerância à lactose
Crescimento retardado (em crianças)
Diagnóstico de doença celíaca
Se você tiver qualquer um dos sintomas acima, especialmente as intestinais, pergunte ao seu médico sobre o teste para celíacos. Um exame de sangue positivo para anticorpos contra a proteína glúten significa que há uma forte probabilidade de ter a doença. No entanto, o padrão ouro para o diagnóstico é a biópsia intestinal. (O médico remove um pequeno pedaço de tecido do intestino delgado e analisa-la sob um microscópio para sinais de danos e inflamação.)
É essencial não limitar o glúten em sua dieta antes do exame de sangue ou biópsia anticorpo porque pode distorcer os resultados e afetar o diagnóstico.
Viver com doença celíaca
O tratamento para a doença celíaca significa eliminar o glúten de sua dieta para a vida. Isto pode parecer simples, mas não é.
O glúten é encontrado em alimentos como massas, pão, cereais de trigo e muitos assados. Mas muitos outros itens menos óbvias, como molhos, sopas e molhos para saladas, contém glúten. Mesmo cereais de milho e arroz pode ter contendo glúten ingrediente, como o extrato de malte de cevada ou aromatizante.
Você tem que ser um leitor de rótulo de alimentos dedicado e prestar muita atenção a todos os ingredientes. Felizmente, há um número crescente de empresas que oferecem produtos sem glúten para manter a adivinhação e detective ao mínimo.
Uma minoria de indivíduos com doença celíaca não podem tolerar produtos de aveia pura também. Até recentemente, a maioria dos produtos de aveia comerciais foram contaminados com trigo, cevada e / ou de centeio, durante a colheita, transporte, armazenamento, moagem e processamento. Mas existem algumas empresas que fornecem puros, produtos de aveia não contaminados. Assim, uma boa regra geral para a aveia e todos os produtos alimentares é a seguinte: em caso de dúvida, deixá-lo fora.
É também muito importante para uma pessoa com doença celíaca, para evitar a contaminação cruzada. Isso acontece quando um produto sem glúten entra em contato com algo que não é sem glúten. Para evitar a contaminação cruzada:
Comprar recipientes separados de alimentos, tais como manteiga de amendoim, geléia, maionese e margarina para evitar qualquer contato com uma faca ou uma colher que tem sido utilizado no pão.
Comprar garrafas squeeze de condimentos.
Use uma placa de corte separado para alimentos sem glúten.
Tenha uma torradeira separado ou um com um rack removível que pode ser lavado.
Limpe espaço no balcão com freqüência para se livrar de qualquer migalhas de pão vadios ou pó farinha.
Não compre produtos de silos porque as bolas poderiam ter sido utilizados em outras caixas de produtos que contenham glúten,
Tenha cuidado em buffets onde os utensílios podem ser usados para uma variedade de pratos, incluindo aqueles com glúten.
Quando comer fora, perguntar como a comida é preparada e se os arranjos podem ser feitos para evitar a contaminação.
Uma dieta com restrição de glúten pode ser um desafio. Então consultar com um nutricionista (RD) para conselhos de especialistas e para garantir que sua dieta contém nutrientes adequados, calorias, fibras e variedade. Alguns indivíduos podem também precisa eliminar lactose de sua dieta, enquanto o intestino delgado cura. Porque o glúten pode ser encontrado em vários suplementos vitamínicos e minerais, uma RD pode ajudar você a escolher o suplemento certo.
Um farmacêutico pode informar quais medicamentos contêm glúten e alternativas sem glúten. É essencial para programar e manter os compromissos de acompanhamento com seu médico, que pode monitorar seus sintomas e alterar o seu tratamento, se necessário. Seu médico também pode lhe dar conselhos que é adaptado às suas necessidades e preocupações individuais.
Dois livros que eu recomendo são:
Glúten Diet: Um guia completo de recursos (Expanded Edition), por Shelley Case, de 2006, Processo Nutrition Consulting, Canadá
O sem glúten série Gourmet por Bette Hagman, Henry Holt and Company, LLC, em Nova York
Recursos adicionais
Celíaca doença fundação 13251 Ventura Blvd. º 1 Studio City, Califórnia. 91604 Telefone: (818) 990-2354 E-mail: cdf@celiac.org http://www.celiac.org
O grupo de intolerância ao glúten da américa do norte 31214 124 Ave SE Auburn, WA 98092-3667 Telefone: 253-833-6655 http://www.gluten.net
Instituto Nacional de Diabetes e digestivo e distúrbios renais Escritório de Comunicação e Public Liaison de construção 31, Sala 9A04 31 Center Drive, MSC 2560 Bethesda, MD 20892-2560 Telefone: 301-496-4000 E-Mail: niddk_inquiries@nih.gov http: / / www.niddk.nih.gov/