O que é intoxicação alimentar?
Doenças transmitidas por alimentos afetam milhões de pessoas a cada ano. Muitas pessoas que pensam que têm a gripe ou um vírus são realmente as vítimas de casos leves de intoxicação alimentar, causada por bactérias e vírus encontrados nos alimentos. Particularmente vulneráveis a essas infecções são crianças pequenas, idosos, mulheres grávidas (devido ao risco para o feto), e pessoas com doenças crônicas ou graves, cujos sistemas imunológicos já estão enfraquecidas.
O que causa intoxicação alimentar?
A maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de alimentos contendo certos tipos de bactérias ou vírus. Depois de uma pessoa comeu estes alimentos, os microrganismos continuam a crescer, causando uma infecção. Os alimentos também podem causar doença, se eles contêm uma toxina ou veneno produzido pelas bactérias que crescem nos alimentos.
Vários tipos diferentes de bactérias podem causar intoxicação alimentar. Algumas das bactérias comuns incluem o seguinte:
Salmonella e Campylobacter - normalmente encontradas em animais de sangue quente, como bovinos, aves e suínos e pode estar presente em carne crua, aves, ovos, ou produtos lácteos não pasteurizados.
Clostridium perfringens - podem estar presentes na carne crua, aves, ovos, ou produtos lácteos pasteurizados, assim como em produtos hortícolas e culturas que entram em contacto com o solo. A infecção pode ocorrer quando sopas, cozido, e molhos feitos com carne, peixe ou aves são armazenados de forma inadequada ou esquerda sem refrigeração por várias horas.
Listeria - principalmente associados com os alimentos crus de origem animal.
Os estafilococos - ocorrem normalmente na pele humana e no nariz e na garganta. Estas bactérias são transmitidas ao alimento quando manuseado.
Escherichia coli (E. Coli) - encontrado no intestino do gado saudável. Uma infecção é causada pela ingestão de carne mal cozida (carne especialmente moído) ou leite não pasteurizado.
A hepatite A e outras doenças virais podem ser transmitidas pelas mãos de pessoas infectadas para as mãos de manipuladores de alimentos ou em esgotos. Crustáceos e outros alimentos que podem ter sido expostos à água contaminada por esgotos pode transmitir estas doenças virais.
O botulismo é uma forma rara, mas mortal de intoxicação alimentar causada por Clostridium botulinum, que é encontrada em quase toda parte, inclusive no solo e na água. Alimentos de baixa acidez, tais como carne, peixe, aves ou legumes, que são inadequadamente enlatados pode ser terreno fértil para esta bactéria.
Quais são os sintomas de intoxicação alimentar?
Infelizmente, a maioria dos casos de intoxicação alimentar imitar gastroenterite, e muitas pessoas com casos leves de intoxicação alimentar acho que eles têm a "gripe de estômago". No entanto, o início dos sintomas é geralmente muito súbita e abrupta, muitas vezes dentro de horas de ingestão do alimento contaminado. A seguir estão os sintomas mais comuns de intoxicação alimentar. No entanto, cada indivíduo pode experimentar sintomas de forma diferente. Os sintomas podem incluir:
Os sintomas de intoxicação alimentar pode assemelhar-se outras doenças ou problemas médicos. Consulte sempre o seu médico para um diagnóstico.
O tratamento para a intoxicação alimentar:
Os casos leves de intoxicação alimentar são muitas vezes tratadas como gastroenterite, com reposição de líquidos e controle de náuseas e vômitos sendo o foco principal. No entanto, em casos graves de intoxicação alimentar, a hospitalização pode ser necessária.
Como é possível intoxicação alimentar pode ser evitada?
Lave bem as mãos antes de manipular alimentos.
Lavar as mãos após usar o banheiro, trocar fraldas, fumar, assoar o nariz, tossir ou espirrar.
Lavar as mãos depois de tocar em carne crua, frutos do mar, aves ou ovos antes de trabalhar com todos os outros alimentos.
Não use tábuas de corte de madeira para cortar peixe cru, aves ou carnes. Placas de plástico são mais fáceis de higienizar.
Limpe bem toda a superfície ou utensílio após cada utilização.
Cozinhe aves, carne bovina e ovos antes de comer.
Não comer ou beber alimentos com ovos crus ou mal cozidos, frango, carne ou leite não pasteurizado, ou outros produtos lácteos fabricados com leite não pasteurizado.
Lave todos produzem antes de comer.
Evitar a contaminação cruzada dos alimentos, mantendo produtos, alimentos cozidos e prontos a comer alimentos separar de carnes cruas e ovos crus.