Todos os anos, cerca de milhares de pessoas acabam nas urgências com lesões causadas pelo uso de facas de cozinha, de acordo com o Conselho Nacional de Segurança. Mas com algumas dicas de ponta de especialistas que usam facas para viver - chefs - você pode evitar o maior perigo de trabalho da cozinha. Veja como:
Reduzir pela metade ele
Quando cortar ou cortar alimentos curvas - de berinjela para abobrinha - comece por cortar o objeto no meio para criar um, final estável plana, diz chefe Tom Hickey do Centro Nacional de Sullivan Faculdade de Estudos de Hospitalidade em Louisville, Kentucky Coloque a superfície plana contra a tábua de cortar e ir trabalhar.
Espere
Chefs aprender uma técnica de retenção especial, que protege a ponta dos dedos. "Curve seus dedos abaixo, como uma espécie de garra", diz o Sr. Hickey. Imprensa contra a comida com as pontas dos dedos e deixe seus dedos guiar a faca.
Use uma faca afiada
"Você realmente tem uma chance maior de se cortar com uma lâmina cega do que com um devidamente afiada um", diz Chef Gary Trevisani, diretor de desenvolvimento curricular na Escola Restaurante na Filadélfia. Aqui está o porquê: Uma lâmina cega requer mais pressão para cortar, aumentando a chance de que a faca vai escorregar com grande força por trás dele. Uma faca afiada "morde" a superfície mais facilmente, diz Trevisani.
Use a superfície de corte à direita
Corte em um fogão de metal, em uma placa ou em uma telha ou Formica contador embota suas lâminas, diz Hickey. É melhor usar um plástico ou placa de corte de madeira.
Virar uma pimenta
"Eu não sei porque as pessoas sempre querem cortar pimentões com que a pele dura, cera", diz o Sr. Hickey. Ele sugere cortar a pimenta ao meio, e depois, em uma ligeira violação da primeira regra, cortando ou cortar-lo, colocando-se ao lado de carne.
Palmeira que Bagel
É fácil de se cortar, quando cortar pela metade um bagel - se você tentar segurar o bagel em sua mão. Aqui está o truque, diz Trevisani: Coloque o apartamento cenoura sobre uma tábua, coloque a palma da mão em cima para firmá-lo, em seguida, corte paralelo à placa de corte. Corte cerca de metade do pão. Terminar ou girando o bagel com a faca no lugar ou ficar o bagel no final e "viu" até o fim.
A maioria dos acidentes de bagel ocorrem nos fins de semana, diz Dale Birenbaum, MD, diretor acadêmico do Florida Emergency Physicians, com base em Orlando, na Flórida "Vemos algumas lesões do bagel todo fim de semana", diz Dr. Birenbaum. "Você quase podia imaginar a cena no domingo de manhã: Eles têm um dia de folga, eles querem seu bagel e eles não são tão cuidadosos quanto poderiam ser."
Como escolher a lâmina apropriada
Facas são ferramentas, e é melhor usar o caminho certo para o trabalho. Uma boa faca terá um carbono ou carbono e lâmina de aço inoxidável que corre todo o caminho até o cabo da faca, diz Trevisani. Ele deve se sentir confortável e equilibrada em sua mão. Aqui está um olhar para os talheres de uma cozinha bem abastecida:
Faca do Chef - Com o seu 8 - a lâmina de 12 polegadas, esta faca é bom para cortar os tomates em cubos e cenouras. Também é adepto de cortar assados e outras carnes grandes e grossas, diz Trevisani.
Aparas faca - com uma fina e afiada, 3 - a lâmina de 4 polegadas, esta faca é pequeno o suficiente para descascar maçãs, batatas e outras frutas e legumes.
Faca serrilhada - Perfeito para cortar pão duro ou qualquer coisa com um disco exterior e interior macio. Mas não usá-lo para cortar carne. Sua borda dentada-serra vai rasgar a carne.
Desossa faca - com uma lâmina extremamente afiada e muito fina que termina quase em um ponto, esta faca é bom para trabalhos de corte delicadas como desossar frango e filetagem solha.
Faca - Semelhante à uma faca do chef, mas cerca de metade do tamanho, esta faca pode lidar com quase todos, mas os trabalhos mais delicados. Mantenha-o à mão para quando suas outras facas estão indisponíveis.