Quase nenhum alimento está imune a contaminação. Embora a maioria doenças transmitidas por alimentos decorre de matéria-alimentos-animais tais como ovos, carnes e produtos lácteos e frutos vegetais podem conter germes, também. Alfafa e trevo brotos estavam vinculados a milhares de casos de doença gastrointestinal e duas mortes na década de 1990, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC). Em 2006, embalado espinafres frescos foi amarrado a mais de 100 casos da doença e três mortes por contaminação por E. coli.
Prevenir os sintomas da doença de Crohn
Saiba mais sobre como prevenir a doença de crohn
A cada ano, doenças transmitidas por alimentos hospitaliza 325 mil pessoas e mata até 5000, diz o CDC. Como bom tempo chegar, é vital para se proteger de doenças transmitidas por alimentos. Você provavelmente vai comer mais frutas e vegetais crus, desfrutar piqueniques e churrascos, e armazenar comida ou transporte em menos de doenças perfeitos durante os meses quentes do que qualquer outra época do ano.
Tenha cuidado com produtos
Trate frutas e legumes com cuidado, tal como faria com alimentos de origem animal, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) aconselha. Frutas e vegetais muitas vezes são importados de países sem padrões rígidos de segurança; estrume fresco utilizado para fertilizar os vegetais podem contaminá-los. Brotos de alfafa e outros brotos geralmente comidos crus são germinadas em doenças que são ideais não só para os brotos, mas também para os micróbios. Sumo de fruta pasteurizado pode ser contaminado se existem agentes patogénicos em ou sobre o fruto usado para fazer o suco.
Lavar frutas e vegetais frescos em água corrente para remover a sujeira visível e sujeira. Não pule frutas com casca não comestível; bactérias na casca pode se espalhar para a polpa do fruto, quando você cortá-los. Evite deixar corte produtos à temperatura ambiente por muitas horas.
Manipular alimentos suscetíveis cuidadosamente
As bactérias precisam de umidade, proteínas e hidratos de carbono para crescer, diz o USDA. Doenças ideais Salada de batata e salada de macarrão oferta, de modo a manter estes pratos bem gelada. Nunca deixe uma salada de amido tocar carne crua ou utensílios utilizados em carnes cruas. Evite alimentos contaminação cruzada por lavar as mãos, utensílios e tábuas de corte, depois de terem estado em contacto com carne crua ou aves e antes de tocar outro alimento.
Conter bactérias
Impedir que as bactérias se espalhem a partir de matéria para carnes cozidas. Se você levar um prato de hambúrgueres para a grelha, utilizar um segundo prato limpo para tirar a carne da grelha após o cozimento.
Mantenha os alimentos frios
Sobras Refrigerar imediatamente se eles não estão indo para ser comido dentro de quatro horas. Tenha em mente que a refrigeração não mata as bactérias, mas ele pára ou diminui-los de crescer. A bactéria Listeria é uma excepção na medida em que cresce bem no frio. Deixou o tempo suficiente, comida ainda pode ir mal nos frigoríficos e carnes de bactérias e frutas, legumes e pães de moldes.
Entenda "vender-by" e "uso-by" datas
"Venda por" se aplica a lojas, o que pode manter as coisas mais frio no quarto dos fundos antes da exibição do que você faz em sua geladeira. Mesmo que o prazo de validade em carne de aves crua é uma semana de distância, você tem apenas dois ou três dias para usá-lo uma vez que você levá-la para casa, diz a Sra. Conley. A data de "usar por" refere-se a um pacote fechado.
Mantenha as áreas de preparação de alimentos limpo
Limpe a sua pia com água sanitária diluída uma vez por semana. Evite o uso de esponjas; mudar o seu pano de prato, pelo menos uma vez por dia.
Quatro ingredientes-chave
1. Limpa. Lave as mãos com água e sabão. Descarte alface exterior e folhas de couve. Lave frutas e verduras.
2. Frio. Sobras Refrigerar prontamente. Quando você chegar em casa do supermercado, colocar os itens refrigerados o primeiro. Não deixe que o leite sentar durante uma refeição; derramar o que você ou sua família precisa e colocar o recipiente de volta na geladeira imediatamente.
3. Cook. Cozinhe a carne também. A seguir estão as diretrizes de os EUA Food and Drug Administration:
Carne de bovino, e bifes de cordeiro e assados -145 ° F para as médias rara, 160 ° F para o meio, e 170 ° F para o bem feito
Carne de porco moída e carne moída - 160 ° F
Aves-do-chão - 165 ° F
Peitos de aves - 170 ° F
Aves inteiro (tomar medida na coxa) - 180 ° F
Pescado - 145 ° F ou até que a carne é opaco e separa facilmente com um garfo
Camarão, lagosta e caranguejos - a carne deve ser perolado e opaco
Amêijoas, ostras e mexilhões - até que as conchas estão abertas
4. Separado. Não deixe os alimentos crus, como legumes tocar carnes cruas.
As principais ameaças
Doenças veiculadas por alimentos que vão desde a gastroenterite à cancro pode ser causada por toxinas produzidas pelas bactérias e fungos, por bactérias invadem os tecidos do corpo, vírus e parasitas. Abaixo estão algumas das doenças mais comuns.
O botulismo (Clostridium botulinum)
O botulismo é uma doença paralisante rara, grave causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, comumente encontrada no solo. Botulismo alimentar é causada pela ingestão de alimentos que contêm a toxina do botulismo, por uma ferida se tornar infectados com organismos que produzem a toxina do botulismo na ferida e botulismo infantil causada por uma criança consumir os esporos da bactéria botulinum, que então crescem no intestino e libertar a toxina. Todas as formas de botulismo podem ser fatais e são consideradas emergências médicas.
Os sintomas incluem visão dupla ou turva, pálpebras caídas, fala arrastada, dificuldade em engolir, boca seca e fraqueza muscular, paralisia e dificuldade para respirar. Bebês com botulismo parecem letárgicas, alimentam mal, está constipado e tem um grito fraco e tônus muscular.
Para prevenir a infecção, não utilize alimentos em potes rachados ou latas que estão inchados, vazando ou danificados ou que tenham abaulamento fins. Não dê mel ou alimentos que contenham mel a crianças com menos de 1 ano de idade.
Clostridium (espécies de Clostridium, não botulinum)
Principais sintomas são diarréia e cólicas oito a 24 horas após a ingestão de comida estragada. Outros sintomas podem incluir náuseas e febre. Vômitos podem ocorrer ocasionalmente. Esta doença geralmente se resolve em um dia.
Esta doença é pensado para desenvolver principalmente a partir de carnes e produtos de carne que foram aquecidos por muito tempo ou reaquecido. Prepare alimentos frescos e comê-lo logo após o preparo.
C. jejuni (Campylobacter jejuni)
A maioria dos casos de campilobacteriose são associados com carne de aves crua ou comer carne de aves crua ou mal cozida. Um número muito pequeno de organismos Campylobacter pode causar doenças em seres humanos. Mesmo uma gota de suco de carne de frango crua pode infectar uma pessoa. Galinhas infectadas com C. jejuni não mostram sinais de doença. Outras fontes de infecção são o leite não pasteurizado se a vaca tem uma infecção com Campylobacter em seu úbere ou o leite está contaminado com esterco; águas de superfície pode tornar-se contaminado de fezes infectadas de vacas ou aves selvagens. É comum no mundo em desenvolvimento, de modo que os viajantes estão em risco de se tornar infectado.
Os sintomas incluem dor muscular, dor de cabeça e febre seguida de diarréia, dor abdominal e náuseas.
Evite carne de aves crua ou mal cozida (todos os sucos executar claro, eo interior é cozido a 170 graus F para carne de peito, e 180 º F para a carne da coxa), leite não pasteurizado e água não tratada. Cozinhe carne moída bem.
E. coli (E. coli)
Há centenas de cepas de E. coli, a maioria é inofensiva e vive nos intestinos de humanos e animais saudáveis. E. coli O157: H7 é uma cepa produz uma toxina poderosa e pode causar doenças graves. Ela pode ser encontrada no intestino do gado saudável; nas tetas de vacas ou no equipamento utilizado na ordenha, couves, alface, salame, leite e sumo não pasteurizado, e em água contaminada por esgotos.
Os sintomas incluem cólicas abdominais, dor de estômago e aquosa ou sanguinolenta diarréia. Os casos graves podem ser fatais.
Para prevenir a infecção, comer apenas carne bem cozida e aves. Lavar produzir, especialmente alface, completamente. Evite leite não pasteurizado e de maçã.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes é encontrado no solo e na água. Os vegetais podem ser contaminados a partir do solo ou de esterco usado como fertilizante. Os animais podem carregar a bactéria sem parecer doente e podem contaminar os alimentos de origem animal, como carnes e laticínios. Você começa a listeriose por ingestão de alimentos contaminados com Listeria.
Os sintomas incluem náuseas, diarréia, dores musculares, dor de cabeça e febre. Pode ser fatal em jovens e idosos.
As medidas de prevenção incluem lavar verduras cruas completamente, principalmente alface e folhas de couve. Cozinhe a carne e aves bem e evitar alimentos lácteos não pasteurizados. Cuidadosamente observar "vender por" e "uso por" datas em alimentos processados.
Salmonella (espécie salmonella)
Salmonella vive no trato intestinal de humanos e outros animais, incluindo aves. Salmonella geralmente são transmitidas aos seres humanos pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais, incluindo legumes.
Os sintomas incluem náuseas, vômitos, cólicas abdominais, dor de cabeça, diarréia e febre.
Cozinhar bem a carne, aves, peixe e ovos. Não coma ovos crus na salada e massa de fermento. Utilize superfícies de corte separadas e facas para preparar alimentos crus e cozidos. Nunca comer alimentos não pasteurizados, crus ou mal cozidos de origem animal.
Staphylococcus aureus (estafilococos aureus)
Os estafilococos estão normalmente presentes nas passagens nasais e na garganta e na pele e cabelo de 50 por cento ou mais de pessoas saudáveis. Os sintomas são causados pela toxina produzida por bactérias em alimentos que requerem um tratamento considerável, durante a preparação e que são mantidos a temperaturas ligeiramente elevadas após a preparação.
Os sintomas, que geralmente começam logo após a ingestão de alimentos contaminados com a toxina, incluem náuseas, vômitos, calafrios e respiração superficial.
Para prevenir a infecção, não manter alimentos preparados, carnes cozidas e particularmente curadas e queijo e carne saladas, sentado à temperatura ambiente por mais de duas horas. Loja carne, peixe e aves na parte mais fria da geladeira.