Da fazenda para a loja, carne e produtos avícolas devem ser refrigerados - e mantido refrigerado, embalado e tratada adequadamente por isso vai ser seguros para os consumidores a comprar. Diversas agências governamentais têm a responsabilidade de garantir a segurança do alimento. Em casa, cuidadores de alimentos devem fazer sua parte para armazenar, manusear e cozinhar a carne e direita aves por isso é seguro para comer.
Aqui estão alguns dos princípios científicos por trás o armazenamento seguro de carnes e aves:
Por que é arrepiante carnes e aves são importantes?
Carne crua e produtos de aves deverá ser mantida a 40 graus C ou abaixo para reduzir significativamente a taxa de crescimento de todas as bactérias patogénicas que possam estar presentes nas suas superfícies. Refrigeração é exigido de todos os produtos crus, a menos que eles se movem diretamente da linha de abate de processamento de calor ou de cozinha (feita em cachorros-quentes ou carnes do almoço, por exemplo), que destrói os patógenos.
Como são carnes e aves refrigerados e mantidos na planta?
Carne e produtos de aves são refrigerados imediatamente após o abate a temperaturas internas aceitáveis, o que garante a remoção imediata do calor animal e preservar a integridade dos produtos. Geralmente, as carcaças de carne vermelha (que estão acima de 90 graus F no momento do abate) são refrigerados em um refrigerador explosão com que se move rapidamente de ar refrigerado, e, em alguns casos, uma ducha de água fria.
Aves domésticas é necessário para ser refrigerado a 40 graus C ou menos dentro de intervalos de tempo específicos, dependendo do tamanho da carcaça. Aves inteiras e partes de tamanho maior são refrigerados em gelo ou gelo e água de mídia. Partes de aves de capoeira são refrigerados em gelo, ar ou água pulverizada com drenagem contínua. Giblets devem ser refrigerados a 40 graus ou abaixo dentro de duas horas de abate das aves.
Como o tempo de armazenamento de embalagens prolongar?
A embalagem é uma barreira física à contaminação cruzada. Os microrganismos existem em toda parte na natureza. Eles estão no solo, ar e água. O simples ato de cobrir comida mantém microorganismos entrem em contacto com os alimentos. Alimentos perecíveis cobertas pode ser armazenado por mais tempo e com melhor qualidade do que os alimentos descobertos. Modificado em embalagem de atmosfera (MAP) e embalagem ajuda armazenamento prolongar vácuo.
Que efeito de embalagem a vácuo e MAP tem no armazenamento de carne?
O oxigênio no ar se apressa tanto a decomposição química e contaminação microbiológica de muitos alimentos. Para ajudar a preservar os alimentos mais longos, os cientistas desenvolveram maneiras de ajudar a superar os efeitos do oxigênio. A embalagem a vácuo, por exemplo, remove o ar das embalagens e produz um vácuo no interior. MAP (embalagem em atmosfera modificada) ajuda a preservar alimentos, substituindo alguns ou a totalidade do oxigénio do ar no interior da embalagem com outros gases, tais como dióxido de carbono ou azoto. (exemplos: carne almoço em um pacote de bolha; peito carne crua ou filés em embalagem a vácuo; perus frescos).
A que temperatura pode carne de aves crua deve ser mantida?
O Departamento de Agricultura regras de rotulagem para produtos avícolas matéria-EUA dizem que o termo "fresh" só pode ser colocado em carne de aves crua que nunca foi abaixo de 26 graus F. Aves mantidas em 0 graus ou abaixo devem ser rotulados "congelado" ou "anteriormente congelado ". Sem rotulagem específica é necessária em aves entre 0 e 26 graus F.
Esta regra rótulo aves aborda um problema de verdade na rotulagem, não a segurança alimentar, porque a maioria das bactérias patogênicas não crescem ou crescem muito lentamente em temperaturas normais geladeira. O USDA concluiu que o termo "fresh" não devem ser utilizados na rotulagem de produtos avícolas matérias que foram refrigerados até o ponto que eles são duros ao toque.
Como são produtos de carne mantidos em segurança durante o transporte?
Para evitar o rápido crescimento de bactérias patogênicas, carne perecível e produtos avícolas deve ser mantido frio (40 graus ou menos) ou congelados (0 graus ou menos) durante o transporte da fábrica para um armazém refrigerado ou loja de varejo. Os microrganismos capazes de causar doenças transmitidas por alimentos, ou não crescer ou crescer muito lentamente em temperaturas de refrigeração de 40 graus F. congelamento mantém alimentos seguros, diminuindo o movimento das moléculas, fazendo com que todos os micróbios presentes para entrar numa fase dormente. Também não há risco de pingar sucos para contaminar os produtos próximas e áreas de armazenamento.
Como é que a temperatura no interior caminhões monitorados?
Os caminhões devem ter dispositivos de temperatura que constantemente registram temperaturas em um gráfico em execução para a duração da viagem. Um dispositivo de temperatura visual é localizado fora dos caminhões para que os motoristas podem acompanhar o frio que está lá dentro. Caminhões podem ser especialmente selado para evitar ser aberto durante o transporte.
Como são produtos de carne manteve seguro durante a carga e descarga?
Um dos lugares extremamente importantes no tratamento de carne in natura e produtos avícolas é seguramente o setor de recebimento. Os funcionários devem verificar os produtos estão a uma temperatura segura no momento da chegada. De acordo com o Código Alimentar Administração de Alimentos e Medicamentos (que abrange os estabelecimentos de varejo), a temperatura deve ser de 5 º C (41 º F) quando recebidos. Os funcionários também deve verificar as doenças dos materiais de embalagem e a visão eo cheiro dos produtos.
Na loja, como produtos de carne devem ser manuseados com segurança?
Para proteger os alimentos perecíveis de contaminação após o recebimento na loja, os funcionários de alimentos devem lavar as mãos antes de manuseá-lo. Os alimentos crus devem ser mantidos separados dos alimentos prontos-a-comer cozido durante o armazenamento, preparação, manutenção e exibição. Algumas jurisdições locais podem exigir manipuladores de alimentos de usar luvas.
Os alimentos congelados devem ser mantidos congelados. Quando "descongelado para a sua conveniência", alimentos congelados devem ser mantidos sob refrigeração que mantém a comida no 5 º C (41 º F) ou abaixo, ou completamente submerso em água corrente seguindo as diretrizes estritas descritas no Código Alimentar.
Como é que a carne mantido seguro em casos de exposição?
Carnes e produtos avícolas em exposição devem ser protegidos da contaminação pelo uso de embalagens; balcão, linha de serviço ou salada bar guardas alimentares; vitrines ou outros meios eficazes, de acordo com o Código Alimentar. Sem embalagem, alimentos de origem animal crus, como carne bovina, cordeiro, carne de porco, aves e peixes, não podem ser oferecidos para o consumidor self-service.
Carnes e aves Pronto-a-comer em operações de auto-atendimento do consumidor deve ser fornecido com utensílios adequados ou métodos de distribuição de alimentos eficazes que protejam os alimentos de contaminação. Depois de ser servido ou vendido, o alimento que não for utilizado ou devolvido pelo consumidor não pode ser novamente oferecido como alimento para o consumo humano.
Se carne e aves ser empilhados acima do nível de resfriamento da vitrine?
Para carnes e aves a serem armazenados nas temperaturas seguras necessários, produtos frescos e congelados não devem ser empilhados acima do nível de resfriamento dos casos frigorífico e congelador de exibição. Os alimentos devem ser organizadas para manter a temperatura recomendada de 5 º C (41 º F) no Código Alimentar a menos que o estado prescreve uma temperatura diferente (por exemplo, muitos estados permitem ovos com casca para ser armazenado a 45 graus F).
É produto alimentar namoro exigido por lei federal?
Com exceção de fórmula infantil e um pouco de comida de bebê, produto namoro não é exigido pelos regulamentos federais. No entanto, se a data do calendário é usado, ele deve expressar tanto o mês eo dia do mês (e do ano, no caso de produtos de prateleira estável e congelados). Se a data do calendário é apresentado, imediatamente adjacente à data deve ser uma frase explicando o significado dessa data, como "vender por" ou "usar antes."
Não existe um sistema universalmente aceite uniforme ou usado para o alimento de encontros na Europa. Embora namoro de alguns alimentos é exigido por mais de 20 estados, existem áreas do país onde grande parte da oferta de alimentos tem algum tipo de data de abertura e outras áreas onde quase nenhum alimento é datado.
Que tipos de alimentos são datados?
"Open" namoro, ou datas que você pode ler, são encontradas principalmente em alimentos perecíveis, como carne, aves, ovos e produtos lácteos. "Fechado" ou "codificado" namoro podem aparecer em produtos de prateleira estável tais como latas e caixas de alimentos.
Tipos de datas
Existem vários tipos de datas:
A data de "Vende-By" conta a loja quanto tempo para apresentar o produto para venda. Você deve comprar o produto antes da data de expiração.
A "melhor se usado por (ou antes)" data é recomendado para melhor sabor ou qualidade. Não é uma data de compra ou de segurança.
A data "Use-By" é a última data recomendada para o uso do produto enquanto a qualidade de pico. A data foi determinada pelo fabricante do produto.
"encontros fechados ou codificados" são números de embalagem para uso pelo fabricante.
Segurança após a data de expiração
Com exceção de "usar por" datas, datas produtos nem sempre se referem ao armazenamento doméstico e usar após a compra. Mas, mesmo que a data de vencimento durante o armazenamento em casa, um produto deve ser seguro, saudável e de boa qualidade - se tratada adequadamente e mantidos a 40 graus C ou abaixo.
Os alimentos podem desenvolver um odor fora, sabor ou aparência devido a bactérias de deterioração. Se um alimento desenvolveu tais características, você não deve usá-lo por razões de qualidade.
Se os alimentos são mal utilizado, no entanto, bactérias de origem alimentar podem crescer e causar doenças transmitidas por alimentos - antes ou depois da data na embalagem. Por exemplo, se um pacote de cachorros-quentes é feita para um piquenique e deixado de fora de várias horas, os cachorros quentes, não seria seguro, mesmo quando a data não tenha expirado.
Outros exemplos de potencial mau uso são produtos que foram descongelados à temperatura ambiente mais de duas horas; cruz contaminada; ou manipulados por pessoas que não utilizam práticas sanitárias adequadas. Certifique-se de seguir as instruções de manuseamento e preparação no rótulo para garantir a qualidade e segurança de topo.
Como alguns produtos têm datas de armazenamento longas?
Namoro O produto não é exigido pelos regulamentos federais. Mas uma planta pode utilizar estudos de prazo de validade para determinar um sell-by ou prazo de validade para os seus produtos. Se a planta já namorou um produto "manter refrigerado", promete o consumidor será seguro usar, pelo menos até que o tempo, assumindo que o consumidor está armazenando o produto a 40 graus C ou abaixo.
Alguns procedimentos de embalagem que pode prolongar o armazenamento seguro de alimentos perecíveis são de embalagem a vácuo e MAP. Se uma carne fresca e de produtos de aves não tem uma data fixada na planta: carne de aves crua refrigerar e carne moída até 2 dias; carne de vaca, vitela, porco e cordeiro, de 3 a 5 dias. Cozinhar ou congelar dentro daqueles tempos. Cachorros-quentes e carnes do almoço pode ser refrigerado fechado até 2 semanas, mas não mais do que uma semana depois de um "sell-" pela data. Após a abertura, usar ou congelar cachorros-quentes no prazo de 7 dias, almoço carnes, de 3 a 5 dias.