Salmonella, também chamado de salmonelose, é uma doença de origem alimentar com o nome do grupo de bactérias que a causam.
Salmonella provoca diarréia e gastroenterite, e, raramente, febre tifóide. Muitas vezes, é transmitido através de alimentos ou água contaminados. Raw ou mal preparados ou armazenados alimentos, como carne bovina, aves, produzir o leite cru e os ovos podem ser contaminados com a bactéria salmonela. Todos os alimentos, inclusive vegetais, podem tornar-se potencialmente contaminados. Alimentos contaminados geralmente olhar e cheiro normal. Cozinhar mata as bactérias.
A quantidade de salmonelas necessários para fazer uma pessoa doente depende do tipo de bactérias, o número de bactérias ingeridas e a força de sistemas de defesa de uma pessoa. Ácido secretado pelo estômago para digerir os alimentos é geralmente a primeira defesa do corpo contra a salmonela. As bactérias que sobrevivem ao ácido do estômago invadem as paredes do intestino delgado e provocam uma reacção pelo sistema imunitário, a segunda linha de defesa. Leva um milhão ou mais bactérias para fazer alguém em boa queda saúde doente. Um número menor de bactérias pode fazer uma pessoa doente, mas pode levar um tempo maior para a doença se desenvolver. Geralmente, alimentos contaminados contém mais bactérias do que água contaminada. Queijo e leite, antiácidos, antagonistas H2 e os antibióticos podem diminuir a quantidade de ácido do estômago, tornando mais fácil para as bactérias salmonela para torná-lo para fora do estômago para o intestino, onde eles podem se multiplicar. Doenças médicas crônicas, como lúpus, diabetes, câncer ou HIV tornar uma pessoa mais vulnerável a salmonela. As crianças e adultos idosos, ambos os quais têm o sistema imunológico enfraquecido, também estão em risco.
Em infecções por salmonelas graves, ou em pessoas com o sistema imunológico enfraquecido, a bactéria pode se espalhar a partir do intestino para a corrente sanguínea, uma doença chamada bacteremia. Isso pode causar uma infecção dos vasos sanguíneos, coração (endocardite), ossos (osteomielite) ou articulações (séptico artrite ).
Portadores
Algumas pessoas podem se infectar com salmonela, mas não adoecem. Eles tornam-se portadores da doença - capazes de transmiti-la aos outros sem ter sintomas da salmonela. Os animais também podem ser portadores de salmonelas. Em um exemplo relatado em 2002 no New England Journal of Medicine, um doador de sangue, sem querer passou a salmonela para duas pessoas. Ele havia sido infectado por sua cobra. Nem o homem nem a cobra tinha os sintomas da doença.
Cobras não são os únicos animais que podem abrigar salmonela. Lagartos, tartarugas, pintos e patinhos também são especialmente propensos a passar a salmonela para as pessoas. Cães, gatos, pássaros selvagens ou animal de estimação, roedores silvestres ou animais, cavalos e animais de fazenda também pode infectar pessoas. Salmonella tenha sido encontrada na saliva dos cães e os gatos, de modo que as bactérias possam transmitir pelo lambendo. Alguns alimentos para animais feitos a partir de produtos de origem animal, tais como orelhas de porco, pode ser uma fonte de salmonelas para ambos os cães e as pessoas que manipulam os alimentos.
A febre tifóide
A febre tifóide, que também é causada pela bactéria salmonela, afeta cerca de 400 pessoas a cada ano, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC). A maioria destas infecções são adquiridas durante viagens internacionais, febre tifóide é comum no mundo em desenvolvimento. Salmonella typhi, a tensão que causa a febre tifóide, infecta apenas humanos. Ela pode ser transmitida por alimentos ou água contaminada. Após se recuperar de febre tifóide, algumas pessoas tornam-se portadores. Antibióticos vai curar as duas pessoas que são portadores e aqueles que têm sintomas de infecção.
Os sintomas
Os sintomas de gastroenterite causada pela salmonela geralmente início seis horas a três dias após a infecção. Estes são os sintomas mais comuns:
Fezes moles ou líquidas diarréia que normalmente não tem sangue, o que geralmente dura de três a sete dias
Febre de 100 a 102 graus F, que começa dentro de dois dias de infecção e geralmente dura dois dias, uma febre que dura uma semana ou mais e aumenta diariamente sugere febre tifóide
Cólicas abdominais
Calafrios
Estes sintomas, junto com possíveis náuseas, perda de apetite e vômitos, geralmente duram de quatro a sete dias.
Os sintomas da febre tifóide geralmente começam de cinco a 21 dias após a infecção. Você pode ter todos os sintomas de gastroenterite e parecem chegar bem antes do persistente, alta febre começa. Esta febre geralmente começa uma semana após a exposição e aumenta para quatro a cinco dias. Além de febre, estes são outros sintomas da febre tifóide febre:
Cansaço ou fraqueza
Falta de apetite
Dores musculares e articulares
Tosse
Garganta inflamada
A erupção também costuma aparecer no peito. Chamado uma erupção ponto rosa, é composta por grupos de ligeiramente levantadas, manchas cor de rosa de formato irregular que se transformam branco se pressionado com o dedo.
Diagnóstico
Para fazer um diagnóstico, o médico terá uma amostra de fezes. Pode haver várias amostras necessário, no entanto, porque as bactérias não são muitas vezes presentes na primeira amostra. Se as bactérias se espalharam a partir do intestino para o sangue, ou outras partes do corpo, podem ser necessárias as amostras de sangue ou tecido. As amostras de fezes ou sangue pode identificar se uma infecção ativa ou se você é um portador.
Tratamento
Se você tiver simples gastroenterite, seu médico provavelmente não irá prescrever um antibiótico, porque as defesas do seu corpo deve ser capaz de curar a infecção. Os antibióticos não vai encurtar o período de tempo que você tem sintomas e pode aumentar o tempo que você pode carregar as bactérias e passá-los para os outros. Se tiver uma doença grave, estão em risco de a bactéria se espalhar para o sangue ou articulações, ou se você tiver febre tifóide, você será tratado com antibióticos.
Bactéria Salmonella pode ter defesas naturais contra antibióticos. Algumas estirpes de salmonela desenvolveram resistência a antibióticos, o que limita as opções de medicamentos disponíveis para o tratamento.
Prevenir doenças transmitidas por alimentos
Os alimentos derivados de animais são frequentemente contaminados com salmonela. Produzir tais como espinafre pode tornar-se contaminado por fezes de animais ou humanas. A contaminação cruzada de alimentos pode ocorrer quando o alimento não contaminado é preparada nas mesmas superfícies ou usar os mesmos utensílios como alimentos contaminados. Mãos, tábuas de corte, contadores e facas e outros utensílios devem ser lavados cuidadosamente após o manuseio de alimentos crus. As mãos devem ser lavadas antes de manipular qualquer alimento, e entre a manipulação de diferentes itens alimentares. As pessoas que têm uma infecção por salmonela não deve preparar alimentos ou derramar água para os outros, até que um prestador de cuidados de saúde limpa-los de levar a bactéria salmonela.
Uma das maneiras mais importantes para controlar a salmonela é através de uma profunda cozinhar alimentos.
O Instituto Nacional de Alergia e Doenças Infecciosas recomenda as seguintes medidas para ajudar a prevenir a infecção de salmonela:
Não beba leite não pasteurizado.
Não coma alimentos que contenham ovos crus, como molho de salada caesar caseiro, massa de biscoito e molho holandês, ou beber gemada caseira feita com ovos crus.
Lidar com ovos crus com cuidado. Mantenha os ovos refrigerados. Jogue ovos longe rachados ou sujos.
Cozinhe os ovos cuidadosamente. salmonelas foi encontrado nos ovários de algumas galinhas, nestes casos, as bactérias podem contaminar os ovos antes de os reservatórios foram formados.
Cozinhe produtos avícolas a uma temperatura interna de 170 graus F para carne de peito e 180 graus F para a carne de coxa.
Lave bem as mãos com sabão e água quente todas as superfícies de preparação de alimentos e utensílios que tenham entrado em contato com aves cruas, carne ou ovos crus.
Lavar imediatamente as mãos após o manuseio de aves crua ou ovos crus.
Lavar as mãos após manusear répteis ou de ter contato com fezes de animais.
Se você tem um sistema imunológico enfraquecido, seja extremamente cauteloso ao visitar fazendas e animais de fazenda tocantes, incluindo animais em zoológicos carícias.
Prevenir a febre tifóide
Se você estiver viajando para uma área onde a febre tifóide é comum, se imunizado. Dois tipos de vacina contra a febre tifóide estão disponíveis: uma forma oral e uma forma injetado. Ambos precisam ser dadas ao longo de um período de duas semanas. A forma oral é eficaz por cinco anos, a forma injetado por dois anos.
Observando o que você come e bebe quando você viajar é tão importante quanto ser vacinado. Isto é porque as vacinas não são completamente eficazes. O CDC recomenda estas precauções quando viaja:
Beba apenas água engarrafada, ou ferver a água por um minuto antes de beber. Água gaseificada engarrafada é mais segura do que a água sem gás engarrafado.
Não beba bebidas com gelo, a menos que você sabe que o gelo tenha sido feita a partir de água engarrafada ou fervida. Não coma picolés e sorvetes com sabor.
Certifique-se de todos os alimentos que você come foram completamente cozida. Uma pista é que eles ainda estão quentes e fumegante.
Se você comer frutas ou legumes crus, escolher apenas aqueles que podem ser descascados. Lave as mãos antes de descascá-los você mesmo.
Não comer alimentos ou beber bebidas de vendedores ambulantes.
